เมื่อคุณเปิดขวดไวน์อย่างมีความสุขและเตรียมที่จะลิ้มรสมันอย่างระมัดระวัง คุณรู้สึกประหลาดใจกับการเน่าเสียของไวน์หรือไม่?ไวน์ที่ยังไม่เปิดขวดจะเสียได้อย่างไร?
เมื่อคุณเปิดขวดไวน์อย่างมีความสุขและเตรียมชิมอย่างระมัดระวัง คุณจะพบว่าไวน์เน่าเสียแล้วไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่านี้แล้วในโลก!มันเหมือนกับการทิ้งกรวยที่คุณเพิ่งซื้อมามันเหมือนกับการสูญเสียลูกโป่งที่แวววาวยิ่งไปกว่านั้น การเน่าเสียของไวน์อาจตรวจจับได้ยาก
ระวังห้าสถานการณ์ที่สามารถทำลายแหล่งที่มาของไวน์ในขวด:
1 ออกซิเดชันเป็นทั้งเพื่อนและศัตรูของไวน์ปริมาณออกซิเดชันที่น้อยลงทำให้ไวน์มีรสชาติซับซ้อนที่เราชื่นชอบ เช่น วานิลลา ยาสูบ และผลไม้แห้ง แต่การออกซิเดชันที่มากเกินไปอาจทำให้สีเข้มและมีกลิ่นเปรี้ยวได้เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทันทีหลังจากหั่น องุ่นทำไวน์จะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนเมื่อกด ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น และสีจากสีของไวน์ เราสามารถตัดสินได้ว่าไวน์นั้นออกซิไดซ์มากเกินไปหรือไม่ขอบสีแดงสดหรือไวน์ขาวเกือบใสแสดงว่าไวน์นั้นปกติ แต่ถ้าไวน์มีสีน้ำตาลแสดงว่ามีอากาศอยู่ในขวดในด้านเพดานปาก ไวน์ที่ผ่านการออกซิไดซ์มากเกินไปจะมีความเป็นกรดเฉพาะตัว โดยมีกลิ่นของผลไม้ค้างหรือผลไม้สุกหรือแห้ง
2. จุลินทรีย์ ไม่มีการขยายพันธุ์ของจุลินทรีย์ในไวน์น้ำตาลและยีสต์ดึงดูดแบคทีเรียที่กินน้ำตาลนับไม่ถ้วนพวกเขาไม่ได้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไวน์ชั้นดี แต่นำมาซึ่งรสชาติแปลกๆSaccharomyces cerevisiae, Lactobacillus และ Acetobacter เป็นแบคทีเรีย 3 ชนิดที่พบได้บ่อยในกระบวนการผลิตเบียร์โดยพื้นฐานแล้วพวกมันจะเปลี่ยนรสชาติ กลิ่น และศักยภาพในการบ่มของไวน์Saccharomyces cerevisiae ในปริมาณเล็กน้อยสามารถเพิ่มกลิ่นดินและเอกลักษณ์เฉพาะให้กับไวน์ได้แบคทีเรียจำนวนเล็กน้อยนี้สามารถทำให้ไวน์มีรสชาติครีมได้ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดในห้องเก็บไวน์คือการเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ดี และเนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอาศัยอยู่บนน้ำตาล ผู้ผลิตไวน์จึงสามารถใช้ยีสต์ที่มีฤทธิ์รุนแรงเพื่อกำจัดพวกมันและกำจัดพวกมันก่อนที่พวกมันจะสร้างความเสียหายอย่างมากต่อไวน์นอกจากนี้ การใช้เครื่องรีเวิร์สออสโมซิสยังสามารถกำจัดแบคทีเรียเพื่อไม่ให้ไวน์หมุนเร็วเกินไปในเครื่องหมุนเหวี่ยง แต่วิธีนี้อาจทำให้รสชาติของไวน์เปลี่ยนไปได้อย่างจริงจังด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่จึงใช้เครื่องรีเวิร์สออสโมซิสเพื่อกำจัดแบคทีเรียเมื่อจำเป็นเท่านั้นหากไวน์ของคุณมีกลิ่นเหมือนสิ่งสกปรกหรือยาทาเล็บ แสดงว่าไวน์ของคุณเน่าเสียจากแบคทีเรีย
3. ขัดจังหวะการหมักการหมักแบบ “ขัดจังหวะ” หมายความว่ากลูโคสไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์อย่างสมบูรณ์วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ผลิตไวน์ที่ต้องการผลิตไวน์หวาน แต่น้ำตาลที่ตกค้างในไวน์มักจะทำให้ไวน์ปนเปื้อน เพราะน้ำตาลเป็นสารอาหารสำหรับแบคทีเรียที่ไม่ดีทั้งหมดแบคทีเรียเหล่านี้สามารถทำลายไวน์หรือเปลี่ยนให้เป็นไวน์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงได้หากไม่ตรวจสอบอย่างระมัดระวังยีสต์สายพันธุ์เข้มข้นสามารถแก้ปัญหาการหมักที่ช้าและไม่สมบูรณ์ได้ แต่ผู้ผลิตไวน์จำเป็นต้องใช้ยีสต์เหล่านี้เป็นกรณีๆ ไป ตรวจสอบไวน์อย่างใกล้ชิด และเพิ่มให้ทันเวลาก่อนที่แบคทีเรียจะทำปฏิกิริยากับไวน์ที่สะอาดโอชะ
4. มลพิษจากหมอกควัน ไฟป่าเกิดขึ้นทุกปีทางตะวันตกของสหรัฐอเมริกา ไม่เพียงแต่เผาป่าและบ้านเรือนขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังทำลายไร่องุ่นด้วยดอกไม้ไฟจากไฟป่ามักจะอ้อยอิ่งอยู่ในหุบเขาของแหล่งผลิตไวน์หลายแห่งเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ในที่สุดก็แทงทะลุผิวองุ่นและทำลายรสชาติขององุ่นเนื่องจากผิวองุ่นมีรูพรุน จึงค่อยๆ ดูดซับรสชาติจากควัน ทำให้ไวน์มีกลิ่นเหม็นอับเนื่องจากการปนเปื้อนส่วนใหญ่เกิดขึ้นในผิวองุ่น บางครั้งไวน์องุ่นจึงสามารถทำจากองุ่นแทนไวน์แดงเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียเดอะ
5. สิ่งเจือปน ได้แก่ แมลง ใบไม้ กิ่งไม้ หรือแม้แต่นกบางครั้งสิ่งเจือปนเหล่านี้จะถูกหมักกับไวน์แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วโรงเบียร์จะพยายามหลีกเลี่ยงสิ่งเจือปนในระหว่างการหมัก แต่ก็หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่แมงมุมหนึ่งหรือสองตัวจะเข้าไปอยู่ในถังด้วยระบบกรองขั้นสูงที่ทันสมัย เราไม่เห็นแมลงในขวดไวน์ แต่เศษเล็กเศษน้อยของมันเริ่มเปลี่ยนแปลงไวน์ก่อนที่จะกรองตัวอย่างเช่น แมลงเต่าทองเพียงไม่กี่ตัวสามารถปนเปื้อนไวน์ได้หลายพันลิตรในระหว่างการหมัก ฟองอากาศและปฏิกิริยาทางเคมีจะผสมรสชาติและสีขององุ่น เมล็ดองุ่น และสารอื่นๆ รวมถึงแมลงเต่าทอง กิ่งก้านและใบ ซึ่งมักทำให้ไวน์มีสีเขียวแปลกๆ และรสฝาดชวนให้นึกถึงไวน์ที่ยังไม่พัฒนาผลไม้สุก
ดังนั้นเมื่อคุณเปิดขวดไวน์แล้วได้กลิ่นหรือลิ้มรสกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ นั่นอาจไม่ใช่รสนิยมของคุณ แต่มีบางอย่างผิดปกติกับไวน์ของคุณ
เวลาโพสต์: 18 พ.ย.-2565