การแนะนำสามนาทีเกี่ยวกับ "ทองคำเหลว" - ไวน์เน่าอันสูงส่ง

มีไวน์ชนิดหนึ่งซึ่งหายากพอๆ กับไวน์น้ำแข็ง แต่มีรสชาติที่ซับซ้อนกว่าไวน์น้ำแข็งเล็กน้อยหาก Icewine เป็น Zhao Feiyan ที่สวยงามและน่ารื่นรมย์ นั่นก็คือ Yang Yuhuan ที่ยิ้มแย้ม

เนื่องจากมีราคาสูง จึงถูกเรียกว่าเป็นทองคำเหลวในไวน์เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับชีวิตที่ประณีตและมึนงงในถ้วยของคนที่มีรสนิยมครั้งหนึ่งมันเคยได้รับการยกย่องว่าเป็น "ราชาแห่งไวน์" โดยพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แห่งฝรั่งเศส

เป็นไวน์รสเลิศ

1. “ความเน่าเสีย” อยู่ที่วัตถุดิบ

องุ่นที่ใช้ทำไวน์บอตริไทซ์ต้องติดเชื้อราที่เรียกว่าบอทรีทิสสาระสำคัญของการเน่าอันสูงส่งคือเชื้อราที่เรียกว่า Botrytis cinerea ซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และสามารถก่อตัวได้ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมเท่านั้น

องุ่นที่ติดเชื้อจากการเน่าอันสูงส่งจะสร้างชั้นฝอยสีเทาบนพื้นผิวไมซีเลียมที่ละเอียดอ่อนแทรกซึมเข้าไปในเปลือก สร้างรูพรุนซึ่งความชื้นจากเยื่อกระดาษจะระเหยออกไป

2. “แพง” อยู่ที่ความหายาก

การผลิตไวน์เน่าอันทรงเกียรติไม่ใช่เรื่องง่าย

ก่อนที่จะติดเชื้อเน่าอันสูงส่ง องุ่นต้องมีสุขภาพดีและสุก ซึ่งต้องมีสภาพแวดล้อมในท้องถิ่นที่เหมาะสมเป็นอย่างน้อยสำหรับการผลิตไวน์ประเภทธรรมดานอกจากนี้การเติบโตของโนเบิลเน่าต้องการสภาพอากาศที่ไม่เหมือนใคร

ช่วงเช้าที่เปียกชื้นและมีหมอกหนาในฤดูใบไม้ร่วงเอื้อต่อการก่อตัวของโรคเน่า และช่วงบ่ายที่มีแดดและแห้งจะทำให้องุ่นไม่เน่าและสามารถระเหยน้ำได้

พันธุ์องุ่นที่ปลูกไม่เพียงแต่ต้องเหมาะสมกับสภาพอากาศในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังต้องมีผิวที่บางเพื่ออำนวยความสะดวกในการติดเชื้อโรคโคนเน่า

ข้อกำหนดที่เข้มงวดเช่นนี้ทำให้วัตถุดิบหายากและหายาก

3. ไวน์ขาวหวานเน่าอันสูงส่งที่รู้จักกันดี

ในการชงเหล้าเน่าคุณภาพสูงให้ประสบความสำเร็จนั้น จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ เช่น สภาพอากาศที่แน่นอน พันธุ์องุ่น และเทคโนโลยีการกลั่นในเวลาเดียวกันอย่างไรก็ตาม มีพื้นที่การผลิตเพียงไม่กี่แห่งในโลกที่สามารถตอบสนองความต้องการได้ และแหล่งที่มีชื่อเสียงที่สุดได้แก่:

1. เซาแตร์เนส ประเทศฝรั่งเศส

ไวน์ของหวานที่ได้รับการดัดแปลงใน Sauternes มักทำจากองุ่นสามชนิด ได้แก่ Semillon, Sauvignon Blanc และ Muscadelle

ในหมู่พวกเขา เซมิลลอนซึ่งมีผิวบางและไวต่อการเน่าเสียสูงนั้นมีความโดดเด่นโซวิญง บล็องส่วนใหญ่ให้ค่าความเป็นกรดที่สดชื่นเพื่อสร้างความสมดุลให้กับความหวานสูงMuscadelle จำนวนเล็กน้อยสามารถเพิ่มกลิ่นผลไม้และดอกไม้ที่เข้มข้น

โดยรวมแล้ว ไวน์ของหวานเหล่านี้มีบอดี้เต็มรูปแบบ มีแอลกอฮอล์สูง และเต็มไปด้วยกลิ่นของผลไม้หิน ผลไม้รสเปรี้ยว น้ำผึ้ง มาร์มาเลด และวานิลลา

2. โทคาจ ฮังการี

ตามตำนาน พื้นที่ผลิต Tokaj (Tokaj) ของฮังการีเป็นสถานที่แรกในการกลั่นเหล้าเน่าอันทรงเกียรติไวน์เน่าอันทรงเกียรติของที่นี่เรียกว่า “โทคาจิ อัสซุ” (Tokaji Aszu) ซึ่งเคยใช้โดยพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แห่งดวงอาทิตย์(พระเจ้าหลุยส์ที่ 14) เป็นที่รู้จักในนาม "ราชาแห่งไวน์ ไวน์แห่งราชา"

ไวน์เน่าชั้นสูงของ Tokaji Asu ส่วนใหญ่ทำจากองุ่นสามชนิด ได้แก่ Furmint, Harslevelu และ Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains)แบบชงปกติ 500มล. แบ่งความหวานได้ 4 ระดับ ตั้งแต่ 3 ถึง 6 ตะกร้า (พุทโธนโส)

ไวน์เหล่านี้มีสีอำพันเข้ม มีบอดี้เข้มข้น มีความเปรี้ยวสูง มีกลิ่นหอมของผลไม้แห้ง เครื่องเทศและน้ำผึ้งเข้มข้น และมีศักยภาพในการบ่มที่ดี

3. เยอรมนีและออสเตรีย

นอกจากไวน์ที่ได้รับความนิยมสูงสุด 2 ชนิด ได้แก่ Sauternes และ Tokaji Aso แล้ว เยอรมนีและออสเตรียยังผลิตไวน์ของหวานที่ผ่านการฆ่าเชื้อคุณภาพสูงอีกด้วย ได้แก่ Beerenauslese และ Beerenausleseไวน์ลูกเกดที่ได้รับการคัดสรร (Trockenbeerenauslese)

ไวน์ลิเคียวร์ชนิดบอตริไทซ์ของเยอรมันทำจาก Riesling และมักมีแอลกอฮอล์ต่ำ มีความเป็นกรดสูงพอที่จะทำให้ความหวานสมดุล แสดงรสชาติของผลไม้ที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นแร่ของ Riesling

ด้วยสภาพอากาศปากน้ำที่ไม่เหมือนใคร ทำให้ Riesling ของเวลส์ในภูมิภาค Neusiedlersee ของ Burgenland ประเทศออสเตรีย ประสบผลสำเร็จในการเน่าเสียของโนเบิลเกือบทุกปี จึงผลิตไวน์โนเบิลคุณภาพสูงที่มีชื่อเสียงระดับนานาชาติเหล้าเน่า.

นอกจากนี้ Chenin Blanc จากลุ่มแม่น้ำลัวร์ในฝรั่งเศส ตลอดจน Alsace, Riverina ของออสเตรเลีย, California ในสหรัฐอเมริกา, ญี่ปุ่นในเอเชีย และอิสราเอล ยังสามารถผลิตไวน์เน่าคุณภาพสูงคุณภาพดีได้อีกด้วย